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標題: [異國料理] 新加坡海南雞飯 [打印本頁]

作者: cherieRocket 時間: 2016-5-8 07:40 PM 標題: [異國料理] 新加坡海南雞飯

本帖最後由 cherieRocket 於 2016-5-8 08:44 PM 編輯

[異國料理] 新加坡海南雞飯

海南雞做法

食材：

最好是用一隻雞（但我用只有自己吃就用四隻雞腿）
、鹽、15薑片、青蔥2根切段、1茶匙麻油

辣椒醬做法
醬料可依個人口味做調整，尤其辣椒末及青檸一個建議慢慢加。
材料及作法：紅辣椒3個切末或磨成泥（可用辣椒醬代替）、新鮮紅蔥頭1個切末、新鮮青檸汁1湯匙、雞高湯1湯匙、薑末2湯匙、蒜末2顆、鹽少許、糖少許、加1匙熱油。把所有材料攪勻即可。

海南雞做法步驟：
1. 先用鹽灑在雞肉表層幫忙去角質，可讓原本髒髒黃黃的雞皮變得白皙光滑，也就是海南雞皮的特色。但我必須承認我沒好好去角質（以下可看到最後雞皮還是稍微醜醜的）

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2. 去角質後先把鹽沖掉，再用新的鹽調味，並和蔥和薑片放入大鍋，
加冷水後開大火煮。等水大滾後立刻轉小火再煮約30分鐘
（小火時要確保水還是有小滾）

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3. 煮雞湯的時候難免會有泡沫出現，記得要撈掉！

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大約轉小火40分鐘後，為了確保雞肉有熟可用筷子插進雞腿的部位，流出來的水必須是乾淨的。若還有血水表示還要繼續煮。熟了後，用大湯匙輕輕的把雞腿撈出來，泡進一大鍋加冰塊的冷水立即冷卻，使雞肉較嫩並讓雞皮更有彈性（小心要用湯匙撈，否則用筷子夾怕會把皮夾破）。我們家沒有冰塊所以我用一大鍋水冰在冰箱很久很久（應該沒差多少？）冷卻後，海南雞就準備好了！(想去骨的話就先去骨再吃就每一口都是肉)

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飯的煮法：
海南雞飯的特色就是要油油香香的！基本上只要用一般米、雞湯代替水下去煮就可以了！建議可用鍋子先把薑和蒜末炒香後再加入生米一起炒，直到香噴噴後再放進電鍋煮熟會更香更入味

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等飯好了,再用青瓜伴碟就完成了新加坡海南雞飯

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作者: tsshiang 時間: 2016-5-8 09:14 PM

我最愛吃海南雞飯了。看到這麼詳細的介紹，一定要自己做做看，做法似乎不難，就要看自己的火候啦。感謝分享

作者: Damosi1 時間: 2016-5-9 07:48 AM

樓上說了我想說的

作者: vincentchow 時間: 2016-5-11 12:05 PM

我也念念不忘新加坡雞飯, 難得有人分享食譜, 真心謝謝! 當然我也會按樓主方法來試試的

作者: scully88 時間: 2016-5-11 04:56 PM

原來做這個沒想像中難呀!太好了.可以照著做做看.感謝分享這個食譜.

作者: wangyaoli 時間: 2016-5-11 05:28 PM

請問一下，海南雞飯的沾醬是怎麼做?

作者: clown1018 時間: 2016-5-11 06:19 PM

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作者: cherieRocket 時間: 2016-5-12 02:16 AM

wangyaoli 發表於 2016-5-11 06:28 PM
請問一下，海南雞飯的沾醬是怎麼做?

辣椒醬做法
醬料可依個人口味做調整，尤其辣椒末及青檸一個建議慢慢加。
材料及作法：紅辣椒3個切末或磨成泥（可用辣椒醬代替）、新鮮紅蔥頭1個切末、新鮮青檸汁1湯匙、雞高湯1湯匙、薑末2湯匙、蒜末2顆、鹽少許、糖少許、加1匙熱油。把所有材料攪勻即可。

作者: cherieRocket 時間: 2016-5-12 02:17 AM

wangyaoli 發表於 2016-5-11 06:28 PM
請問一下，海南雞飯的沾醬是怎麼做?

海南雞醬就是辣椒醬做法
醬料可依個人口味做調整，尤其辣椒末及青檸一個建議慢慢加。
材料及作法：紅辣椒3個切末或磨成泥（可用辣椒醬代替）、新鮮紅蔥頭1個切末、新鮮青檸汁1湯匙、雞高湯1湯匙、薑末2湯匙、蒜末2顆、鹽少許、糖少許、加1匙熱油。把所有材料攪勻即可。

作者: wangyaoli 時間: 2016-5-12 02:58 PM

cherieRocket 發表於 2016-5-12 02:17 AM
海南雞醬就是辣椒醬做法
醬料可依個人口味做調整，尤其辣椒末及青檸一個建議慢慢加。
材料及作法：紅辣椒 ...

多謝回答。周末要來試試看我最愛吃的海南雞飯

作者: thomas_mao 時間: 2016-5-12 03:11 PM

很喜歡吃雞腿，趕快照這個方法做做看，感謝您的分享。

作者: h119 時間: 2016-5-12 07:59 PM

曾常聽人提海南雞滿不錯.但就不曾吃過.
現有樓主提供飯新加坡海南雞飯法真是太棒了.
感謝樓主分享之.

作者: 殘天43 時間: 2016-5-17 08:40 AM

原來海南雞的做法是這樣阿感覺飯應該很香

作者: playoffme 時間: 2016-5-18 09:23 PM

看到標題就收藏下來了~看起來好讚~周末馬上來試試看!!!!!

作者: vs850729 時間: 2016-5-19 08:47 AM

海南雞飯真的超級好吃的
改天來做做看摟~~~

作者: bilicen 時間: 2016-5-20 01:04 AM

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作者: foxgin 時間: 2016-5-26 09:07 PM

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作者: ass1102 時間: 2016-5-26 11:02 PM

看起來好道地啊！！！想要吃吃看了

作者: gamemanhk 時間: 2016-5-26 11:07 PM

那雞肉的做法好像不太夠好, 如果有時間用慢煮會更嫩滑

作者: knifem1 時間: 2016-5-27 12:18 AM

雞湯倒入飯裡煮的圖片有一片葉子

因為說明沒有看到有葉子

好像是月桂葉的樣子

除了雞湯，加入月桂葉味道也是不錯

作者: yohoeyny 時間: 2016-6-8 10:29 AM

看起來不難又美味，有空來試看看。感謝分享。

作者: retsuom 時間: 2016-6-13 10:50 PM

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作者: zongyaotan 時間: 2016-6-14 07:06 AM

感覺比我這里賣的還好，我是馬來西亞人

作者: kazunari 時間: 2016-6-15 01:34 PM

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作者: sendam99 時間: 2016-6-16 11:48 PM

海南雞飯要好吃最好是連雞都是現殺

作者: ybyu2012 時間: 2016-6-20 02:28 AM

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作者: barina 時間: 2016-6-20 09:27 AM

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作者: superchens 時間: 2016-6-20 01:01 PM

本帖最後由 superchens 於 2016-6-20 01:02 PM 編輯

去新加坡一定要吃的海南雞飯原來是這樣子做~
如果味道做的出來,應該就是餐廳級的美食了~謝謝分享喔

作者: ysesst91004 時間: 2016-6-20 03:15 PM

感覺就好好吃馬上來試試看

{:32:}{:32:}

作者: ysesst91004 時間: 2016-6-20 03:33 PM

感謝分享感覺超好吃馬上來做做看

{:31:}

作者: msfreya 時間: 2016-6-21 11:21 PM

唉呀 ~ 又讓我想起新加坡好吃的亮耀雞飯, 尤其雞飯特別的味道, 原來做法並不難, 馬上來試看看, 非常感謝!

作者: mn560655 時間: 2016-6-22 11:45 PM

料理是帶給人們幸福的!~
我還沒有吃過呢!!下次自己動手做做看好了~!!

作者: gaga777 時間: 2016-7-3 05:17 PM

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作者: s7768765 時間: 2016-7-5 12:11 AM

哇好想吃喔改天去超市買材料回來做謝謝分享

作者: ming19821113 時間: 2016-7-7 10:06 PM

哇~真的感覺可以在家自己作,但只是雞肉的熟成度真的不好控制就是了

作者: 八神倉月 時間: 2016-7-8 10:45 AM

高雄六合路有一家海南雞飯也超好吃搭配店家附贈的仙草蜜有夠讚的

作者: ts9083 時間: 2016-7-8 01:08 PM

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作者: erichang0304 時間: 2016-7-8 09:33 PM

台南都沒有一家道地的海南雞飯，現在可以自己做做看囉．感謝分享．

作者: s0410u 時間: 2016-7-25 04:53 PM

今天才認清楚了海南雞飯的真面目(擦汗)

作者: ts153 時間: 2016-7-25 06:10 PM

海南雞飯, 好吃耶! 做法似乎不難, 自己來做做看吧!...

作者: kiangiank1 時間: 2016-8-3 02:13 AM

外面賣的異國料理都滿貴的,自己料理應該能省滿多的,感覺也滿好吃的

作者: t01075n883 時間: 2016-8-3 11:23 PM

謝謝分享
但有點麻煩耶為了美食
希望我也能作成功

作者: leolion8116 時間: 2016-8-10 07:37 PM

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作者: f40644kimok 時間: 2016-8-13 04:10 AM

之前在國外吃過真的好好吃
有機會試試!!

作者: 貓桐 時間: 2016-8-13 12:20 PM

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作者: william01310000 時間: 2016-8-16 05:31 PM

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作者: teyocs 時間: 2016-8-20 12:59 PM

vs850729 發表於 2016-5-19 08:47 AM
海南雞飯真的超級好吃的
改天來做做看摟~~~

看來很簡單易做，謝謝

作者: ts9083 時間: 2016-8-20 02:48 PM

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作者: nana84 時間: 2016-8-20 05:34 PM

謝謝你分享詳細的介紹！
我很喜歡吃海南雞飯的，但每次煮都不好吃⋯⋯
下次跟著樓主的食譜試煮看看～

作者: seabiscuitsean 時間: 2016-8-20 10:02 PM

好棒的食譜...看了都覺得餓...剛好入手一ˋ之雞..趕快來試試

作者: sendam99 時間: 2016-8-20 10:18 PM

在新加坡很多餐廳會放香蘭葉香茅增加香氣

作者: hcsh55883 時間: 2016-8-21 04:10 PM

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作者: zoroman 時間: 2016-8-21 06:50 PM

我好愛吃海南雞飯，學生時期住在學校旁邊總是要一個禮拜吃上兩三次
現在看到食譜了，感覺好像滿容易的，做成功了我要分享給我的家人吃

作者: as035266981 時間: 2016-8-27 10:43 PM

想吃很久了看起來很好吃下次來做看看謝分享

作者: qwq861010 時間: 2016-8-28 09:23 AM

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作者: jack26692s 時間: 2016-8-28 11:21 PM

海南雞可是新加坡經典!

感謝樓主提供圖文資訊!

現在不用去新加坡也能吃的到了!

作者: fatfish-1 時間: 2016-8-29 12:15 PM

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作者: gi9106 時間: 2016-8-30 03:54 PM

看起來好好吃，而且作法好仔細喔，謝謝大大的分享~

作者: lra2014 時間: 2016-8-31 03:23 PM

原來這麼簡單，下次來做做看，應該會很好吃的，感謝。

作者: ilovebb123 時間: 2016-8-31 04:45 PM

我超喜歡吃海南雞飯的!
原來是這樣作的,但也太多step了吧qq
不過自己做的比在外面吃的更乾淨啊~~

作者: 沐浴如 時間: 2016-9-21 09:07 PM

我只聽過名字,沒有吃過!!不過分享這個做法讓我覺得不難~有空可以嘗試做看看

作者: irene0903 時間: 2016-9-22 01:03 PM

挖塞剛從新加坡回來
好想吃海南雞飯
看到大大的食譜分享
我這周末可以來試試看了

作者: su123667401 時間: 2016-10-1 01:46 AM

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作者: coolalfie 時間: 2016-10-1 05:36 PM

看來如何替雞去角質是一重大關鍵

作者: Sambear 時間: 2016-10-1 06:00 PM

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作者: cherieRocket 時間: 2016-10-1 10:38 PM

Sambear 發表於 2016-10-1 07:00 PM
海南雞飯是我的最愛, 請問那個黑醬油可以自己調嗎?

黑醬油可以自己調, 海南雞飯黑醬油都偏甜, 給你一個方法, 你可試試做.

黃糖 400g 加 50ml 清水, 慢火煮開煮溶後, 加入普通醬油/ 豉油 300ml,
慢火一起煮,再加入 10ml 生油. 大約10分鐘, 待至室溫後就可以使用.

作者: cellergell 時間: 2016-10-1 10:46 PM

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作者: kazunari 時間: 2016-11-3 09:49 AM

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作者: hello.guppy 時間: 2016-11-3 04:05 PM

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作者: 八神倉月 時間: 2016-11-3 06:07 PM

海南雞飯真的超級好吃的
改天來做做看摟~~~

作者: qazwsx4558 時間: 2016-11-3 10:01 PM

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作者: gamemanhk 時間: 2016-11-3 11:25 PM

怎麼水大滾後立刻轉小火再煮約30分鐘, 你又說小火後40分鐘???

作者: qaz19931231 時間: 2016-11-4 11:24 AM

感謝大大的無私分享～越看越餓了

作者: zoo38 時間: 2016-11-6 08:53 PM

感謝提供,趕緊試做看看!!

作者: fk0952199572 時間: 2016-11-7 12:30 PM

這個好像很熱門常常有聽到一些人在說

作者: pomax26 時間: 2016-11-9 07:53 AM

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作者: ydk20110322 時間: 2016-11-9 11:04 AM

看起來不錯呢~~~！一定要自己來做看看~

作者: better1951 時間: 2016-11-9 03:05 PM

謝謝分享
我也很愛海南雞飯
但是要買到真的好吃回味無窮的店家不多
可以試試自己做~

作者: 喔喔喔好爽 時間: 2016-11-10 10:30 AM

昨天晚上剛吃，現在還是意猶未盡，晚上趕快照著大大的方法做一次~

作者: straycat1024 時間: 2016-11-10 12:21 PM

本帖最後由 straycat1024 於 2016-11-10 12:41 PM 編輯

這麼大的雞腿看起來好好吃外面賣的雞肉飯雞肉都只有一點點還是自己買回來做才好呢

作者: roystyle 時間: 2018-8-2 04:21 PM

The cuisine looks delicious.
I'll cook after buying some ingredients.
Thanks for sharing.

作者: yiemagic 時間: 2018-8-3 01:26 AM

突然想吃這道料理.
感謝大師分享食譜.
找機會來做做看!

作者: ezrac 時間: 2018-8-3 08:50 AM

原來海南雞飯是這樣做的。太棒了，一定要自己試做看看！

作者: ahanyang 時間: 2018-8-3 10:47 PM

看完整個流口水啊 ~~~~~~
想吃！

作者: 600615600615 時間: 2018-8-3 11:32 PM

來做做看,感謝樓主分享

作者: coolalfie 時間: 2018-8-4 04:45 PM

在台灣我還沒吃到什麼好吃的海南雞，自已做試試囉

作者: ms0389729 時間: 2018-8-5 09:21 PM

感覺這個可以在家自己嘗試試出來再來說感想

作者: h1478125 時間: 2018-8-6 09:00 PM

這真的不錯，明天馬上買來試試

作者: lchbearkimo 時間: 2018-8-8 09:49 PM

之前去新加坡有嚐過這道菜,
一直回味無窮,
謝謝大大的分享

作者: dieft 時間: 2018-8-10 09:11 PM

自己做這個沒想像中難，Good Job.可以照著做做看.感謝分享這個食譜.

作者: kimtogpk 時間: 2018-8-11 10:43 AM

看起來好像很好吃，下次ＤＩＹ試試看

作者: sup1943 時間: 2018-8-12 01:01 AM

看到這麼詳細的介紹，一定要自己做做看，做法似乎不難，就要看自己的火候啦。感謝分享

作者: 黑傑克發芽 時間: 2018-10-11 03:12 PM

已筆記
感謝你的分享
我也來試試

作者: ma0125 時間: 2018-10-13 09:52 AM

謝謝大大分享~~
真是好吃又美味的食譜阿~~

作者: chihchang11 時間: 2018-10-14 03:54 PM

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作者: MB0007 時間: 2018-10-18 09:31 AM

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作者: felixhim1121 時間: 2018-11-3 02:36 AM

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作者: dragon0629 時間: 2018-11-3 02:06 PM

真的嘛，我一直以為這個是三亞的產品呢……原來是新加坡的……改天試試，記錄一下

作者: 康世美 時間: 2018-11-4 09:37 AM

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作者: a83042200 時間: 2018-11-10 01:26 AM

我最愛吃海南雞飯了。看到這麼詳細的介紹，一定要自己做做看，做法似乎不難，就要看自己的火候啦

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