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標題: [家常料理]日式叉燒 [打印本頁]

作者: 藉口啦 時間: 2015-1-12 09:16 PM 標題: [家常料理]日式叉燒

本帖最後由藉口啦於 2015-1-31 02:57 PM 編輯

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材料:豬肉醬油蔥糖

作法:先將肉捆好碩形>起油鍋把每個面煎一下讓他外表定型> 小火加入蔥煸香 >再加入醬油轉小火慢慢煸

再加入適量的糖> 鍋內太乾加點自來高湯免得焦喔 > 上色後約7分鐘包起來入冰箱冷藏1晚就可以了

而鍋內的醬汁要留下來歐>可以練成沾醬

隔天就可以做成日式叉燒飯叉燒麵加個滷蛋等等~很多變化

@分享的學習料理 ~ 一起交流吧@

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補充內容 (2015-1-17 01:31 PM):
沾醬製作:原來的汁再加入蠔油少許.蔥.蒜漠.辣椒.>煮一下即可

作者: purplemag99 時間: 2015-1-19 08:53 PM

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作者: 藉口啦 時間: 2015-1-19 09:24 PM

purplemag99 發表於 2015-1-19 08:53 PM
感謝大大分享超喜歡的

不客氣的一起分享學習嚕唷!

作者: jefftang 時間: 2015-1-20 02:06 PM

日式叉燒也是不錯吃！不過比起港式叉燒，似乎就略遜一籌....

作者: 藉口啦 時間: 2015-1-20 02:41 PM

jefftang 發表於 2015-1-20 02:06 PM
日式叉燒也是不錯吃！不過比起港式叉燒，似乎就略遜一籌....

港式的我還沒學到呢有去外面吃過覺得真的是港式的好吃!

作者: andrewzong 時間: 2015-1-31 02:51 AM

找到寶了！謝謝分享！～～～

作者: eeer1234 時間: 2015-1-31 10:54 AM

看起來好美味喔! 我又餓了起來自己煮的吃起來最安心~

作者: 藉口啦 時間: 2015-1-31 12:46 PM

eeer1234 發表於 2015-1-31 10:54 AM
看起來好美味喔! 我又餓了起來自己煮的吃起來最安心~

恩恩自己煮才放心又可以省錢呢!

作者: kevin001122 時間: 2015-1-31 02:37 PM

日式叉燒雖然口味比港式叉燒淡點...但久嚼之後又另有風味...

作者: 藉口啦 時間: 2015-1-31 02:42 PM

kevin001122 發表於 2015-1-31 02:37 PM
日式叉燒雖然口味比港式叉燒淡點...但久嚼之後又另有風味...

對呀比較淡喔跟您說的一樣喔你也愛叉燒呀!

作者: baby58014 時間: 2015-1-31 02:48 PM

看起來好好吃嘔謝謝分享囉
有空也來做做看

作者: 藉口啦 時間: 2015-1-31 02:56 PM

baby58014 發表於 2015-1-31 02:48 PM
看起來好好吃嘔謝謝分享囉
有空也來做做看

好啊好吃喔只是挺麻煩的就是但是完成後吃下了很有滿足感

作者: 藉口啦 時間: 2015-2-15 08:16 PM

eeer1234 發表於 2015-1-31 10:54 AM
看起來好美味喔! 我又餓了起來自己煮的吃起來最安心~

麥當勞叔叔都這麼說了我能怎麼辦來個壁咚吃吧!

作者: d28700 時間: 2015-2-15 11:42 PM

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作者: k_9090 時間: 2015-2-15 11:46 PM

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作者: 藉口啦 時間: 2015-2-16 10:14 PM

d28700 發表於 2015-2-15 11:42 PM
看起來跟外面餐廳做的一樣，我也來試試看謝謝分享

可能是擺盤的原因最重要的還是那醬汁跟火侯的煨煮!

作者: 藉口啦 時間: 2015-2-16 10:14 PM

k_9090 發表於 2015-2-15 11:46 PM
超喜歡的!!!
看起來好美味喔! 謝謝分享囉

可以筆記下來喔煮好了有什麼滋味可以分享交流像是寮未料香料等!

作者: gamemanhk 時間: 2015-8-17 06:15 PM

用五花肉做出來的口感會比較嫩滑吧!

作者: ts153 時間: 2015-8-18 04:51 PM

就光醬油糖? 所以要蠔油.蔥.蒜.辣椒做的沾醬才好吃!

作者: qaz1029 時間: 2015-8-21 09:18 AM

謝謝分享~~~趕快來試試~~

作者: gto0526 時間: 2015-8-21 09:42 AM

感覺好香喔，昨天才吃叉燒拉麵，大大的圖片叫我怎麼受的了

作者: 藉口啦 時間: 2015-8-22 08:34 AM

gto0526 發表於 2015-8-21 09:42 AM
感覺好香喔，昨天才吃叉燒拉麵，大大的圖片叫我怎麼受的了

哈吃過了呀其實做這個挺麻煩的但是嘿嘿好吃

作者: dany5566 時間: 2015-8-22 07:45 PM

請問使用豬隻的那一個部位，是腰內肉嗎?

作者: hparty 時間: 2015-8-23 02:01 AM

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作者: JOHNSON77421 時間: 2015-8-23 07:43 AM

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作者: filyfly 時間: 2015-8-23 09:20 AM

看步驟好像很適合自己做呢
等等做做看
謝謝了!!

作者: lucienneku 時間: 2015-8-23 10:07 AM

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作者: qse10808 時間: 2015-8-24 10:59 AM

最愛吃叉燒了
很下飯
感謝分享唷
也來自己動手做看看唷

作者: vivian830405 時間: 2015-8-24 02:40 PM

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作者: z0925825075 時間: 2015-8-24 02:48 PM

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作者: oglow 時間: 2015-8-27 04:04 AM

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作者: 藉口啦 時間: 2015-8-28 12:17 PM

oglow 發表於 2015-8-27 04:04 AM
看得肚子都餓了感謝分享!

可以坐看唷只是有店複雜好吃一定的

作者: 藉口啦 時間: 2015-8-28 12:20 PM

gamemanhk 發表於 2015-8-17 06:15 PM
用五花肉做出來的口感會比較嫩滑吧!

我會在試作其他部位覺得您說的沒錯

作者: 藉口啦 時間: 2015-8-28 12:21 PM

ts153 發表於 2015-8-18 04:51 PM
就光醬油糖? 所以要蠔油.蔥.蒜.辣椒做的沾醬才好吃!

加上您說的香料會更棒喔有更多的香味

作者: 藉口啦 時間: 2015-8-28 12:22 PM

z0925825075 發表於 2015-8-24 02:48 PM
是什麼肉都可以嗎??
晚點做來試試看

恩豬肉很多部位都可喔肌肉沒做過覺得因該可以

作者: 藉口啦 時間: 2015-8-28 12:23 PM

vivian830405 發表於 2015-8-24 02:40 PM
感覺很好吃耶~~而且感覺不會很難!!
感謝大大分享

不客氣分享一定要的啦加油一起分享

作者: 藉口啦 時間: 2015-8-28 12:24 PM

lucienneku 發表於 2015-8-23 10:07 AM
醬汁的做法可以詳細一些嗎嗚嗚

煨煮後肉取出鍋內勝的醬可以再加點蔥或辣椒在煮糖鹽自己貞昨

作者: 藉口啦 時間: 2015-8-28 12:26 PM

qse10808 發表於 2015-8-24 10:59 AM
最愛吃叉燒了
很下飯
感謝分享唷

不客氣自己藏式感覺會很棒的還可條點自己愛的醬汁

作者: 藉口啦 時間: 2015-8-28 12:28 PM

dany5566 發表於 2015-8-22 07:45 PM
請問使用豬隻的那一個部位，是腰內肉嗎?

豬肉都可我這次用的是沒皮跟少油紙的部位你說的也可
有大大說 3成肉也不錯

作者: gamemanhk 時間: 2015-8-28 01:10 PM

用冰糖會比普通白糖效果更好!!

作者: weiyo 時間: 2015-8-28 06:31 PM

好棒
可是作法好簡略
像是買哪部份的豬肉
調味料的量什麼的都不知道><

作者: pcp0903 時間: 2015-8-29 12:26 AM

日式叉燒也是不錯吃！不過比起港式叉燒，似乎就略遜一籌....

作者: 藉口啦 時間: 2015-8-29 01:01 PM

gamemanhk 發表於 2015-8-28 01:10 PM
用冰糖會比普通白糖效果更好!!

的確ˇ是手中沒冰糖只好將就了喔

作者: 藉口啦 時間: 2015-8-29 01:02 PM

weiyo 發表於 2015-8-28 06:31 PM
好棒
可是作法好簡略
像是買哪部份的豬肉

大致上豬肉都可我只是用沒皮少油花的部位!

作者: 藉口啦 時間: 2015-8-29 01:02 PM

pcp0903 發表於 2015-8-29 12:26 AM
日式叉燒也是不錯吃！不過比起港式叉燒，似乎就略遜一籌....

港市的真的很讚但是我懶呀還是日式簡單

作者: 藉口啦 時間: 2015-8-29 01:02 PM

pcp0903 發表於 2015-8-29 12:26 AM
日式叉燒也是不錯吃！不過比起港式叉燒，似乎就略遜一籌....

港市的真的很讚但是我懶呀還是日式簡單

作者: odyssium 時間: 2015-8-29 05:35 PM

謝謝大大分享, 試做中, 希望會成功

作者: gamemanhk 時間: 2015-8-30 03:22 PM

藉口啦發表於 2015-8-29 01:01 PM
的確ˇ是手中沒冰糖只好將就了喔

冰糖有軟化肉質的功效嘛

作者: uf0048304 時間: 2015-8-30 08:47 PM

真謝謝你的分享真謝謝你的分享,真的很受用真的很受用

作者: gikonji08 時間: 2015-8-30 08:52 PM

你這樣做起來很方便

比起港式叉燒,又要海山醬又要烤的

方便太多了

作者: tyj20402 時間: 2015-8-31 10:58 PM

叉燒的味道一般比較重，本人偏愛這種大塊的肉加上重重的味道掀起來的食慾，謝謝您的分享~

作者: firejohnny 時間: 2015-8-31 11:45 PM

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作者: ga893854 時間: 2015-9-1 10:12 AM

看到都流口水了~~~~~~~~~~~

作者: nncy 時間: 2015-9-1 11:29 AM

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作者: iamton 時間: 2015-9-2 09:12 PM

喔喔!!看起來好好吃丫~~這禮拜也來做做看，謝謝!!

作者: podom19 時間: 2015-9-3 09:30 AM

感覺不會很難做....
用來搭配拉麵...跟白飯兩相宜
還可以當下酒菜

作者: 藉口啦 時間: 2015-9-3 01:14 PM

iamton 發表於 2015-9-2 09:12 PM
喔喔!!看起來好好吃丫~~這禮拜也來做做看，謝謝!!

好吃喔豬ㄖ嘔的每個部位都可是看看煨煮小火呢

作者: 藉口啦 時間: 2015-9-3 01:15 PM

podom19 發表於 2015-9-3 09:30 AM
感覺不會很難做....
用來搭配拉麵...跟白飯兩相宜
還可以當下酒菜

讚的拉麵很配只是我愛吃飯哈哈! 畢竟是日式呀真的是配面面棒棒

作者: 藉口啦 時間: 2015-9-3 01:24 PM

gamemanhk 發表於 2015-8-30 03:22 PM
冰糖有軟化肉質的功效嘛

好像能上色甜味也比砂糖好些比起來是冰糖好

作者: 想帳號好麻煩 時間: 2015-9-3 05:31 PM

這個砍起來也很不錯吃欸
而且看起來不難做
下次可以來試試看
感謝分享

作者: monkey1628 時間: 2015-9-3 06:06 PM

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作者: gamemanhk 時間: 2015-9-3 11:30 PM

藉口啦發表於 2015-9-3 01:24 PM
好像能上色甜味也比砂糖好些比起來是冰糖好

上色是片糖, 冰糖除了甜味主要是軟化肉質功效!!

作者: Lightn 時間: 2015-9-4 01:33 AM

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作者: 火火火火遇 時間: 2015-9-4 10:25 AM

找到寶了！謝謝分享！～～～

作者: b4578 時間: 2015-10-18 06:49 PM

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作者: c22459454 時間: 2015-10-19 09:55 AM

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作者: shinosakii 時間: 2015-10-21 01:24 PM

看起來很美味是用豬的哪部位肉來做比較適合

作者: iamchaos1984 時間: 2015-10-27 10:18 AM

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作者: jcopqav9 時間: 2015-10-27 01:40 PM

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作者: keywolf 時間: 2015-10-27 10:46 PM

請問肉捆好朔形，請問大概如何做..蔥煸香，煸的方法和意思是?

作者: metear61 時間: 2015-10-28 10:32 PM

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作者: barina 時間: 2015-10-29 12:20 PM

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作者: ivan0367 時間: 2015-10-30 12:13 AM

感謝分享看起來超好吃的改天自己來試試看XD

作者: ntp915618 時間: 2015-11-14 02:00 PM

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作者: 藉口啦 時間: 2016-2-10 02:36 PM

c22459454 發表於 2015-10-19 09:55 AM
看起來好美味

只是把肉朔型感覺好困難喔

說真的是有點麻煩但是成果會很好吃的
做法也不要急了呃一步一步真的要捆那個是重點呢!

作者: 藉口啦 時間: 2016-2-10 02:38 PM

keywolf 發表於 2015-10-27 10:46 PM
請問肉捆好朔形，請問大概如何做..蔥煸香，煸的方法和意思是?

慢慢地收乾 > 讓調的汁入味
最後尾段取肉後可再把剩下的汁再來做沾醬喔 !

作者: 藉口啦 時間: 2016-2-10 02:41 PM

barina 發表於 2015-10-29 12:20 PM
這個只用醬油能行嗎？不是這麼簡單吧

是可行的  單純的原味
如果享有創意  可再加酒類紹興  米酒  香料
也向大大說的沒這麼簡單但是  一班家庭也沒這樣複雜啦 !

作者: 藉口啦 時間: 2016-2-10 02:42 PM

ivan0367 發表於 2015-10-30 12:13 AM
感謝分享看起來超好吃的改天自己來試試看XD

給你打打氣加油一定要試驗一下喔
後來我又多做了一次覺得更順手了還能條最後那醬汁
去研究!

作者: abc80315 時間: 2016-2-11 03:22 PM

不知道是不是跟港式叉燒的口感味道一樣，感覺也是一級棒的!!!

作者: zxc6427335 時間: 2016-2-12 11:48 AM

本帖最後由 zxc6427335 於 2016-2-12 11:49 AM 編輯

如果喜歡重鹹的人不彷在烹煮的時候
醬油多一點可以味道重一點
基本上日式叉燒屬於清淡料理
所以在高湯方面非常講究
網路上也有教導如何製作高湯
可以自己DIY試做看看

ps.食材的選擇要注意

作者: 藉口啦 時間: 2016-2-13 02:45 PM

abc80315 發表於 2016-2-11 03:22 PM
不知道是不是跟港式叉燒的口感味道一樣，感覺也是一級棒的!!!

可能會有點不一樣喔畢竟家藏我沒捆的很好也沒有設備
就只用了日本的方法去綑綁煨煮!

作者: 藉口啦 時間: 2016-2-13 02:46 PM

zxc6427335 發表於 2016-2-12 11:48 AM
如果喜歡重鹹的人不彷在烹煮的時候
醬油多一點可以味道重一點
基本上日式叉燒屬於清淡料理

謝啦分享我會再試試看的其他做法
畢竟是第一次也對一步一步來網路上還可以學到很多的 !

作者: hope951 時間: 2016-2-13 10:19 PM

日式和港式有差在哪裡嗎!

作者: asdfg8526355 時間: 2016-2-13 10:53 PM

超香der
試著加一點白葡萄酒味道會更好哦~~~

作者: 藉口啦 時間: 2016-2-14 12:29 PM

hope951 發表於 2016-2-13 10:19 PM
日式和港式有差在哪裡嗎!

沒做過港市的剛剛爬了一下文大概只覺得港市好像沒去綑綁肉
跟一些調味料的差別
我只知道日式的方式比較屬於減不會一直加東加西!

作者: 藉口啦 時間: 2016-2-14 12:30 PM

asdfg8526355 發表於 2016-2-13 10:53 PM
超香der
試著加一點白葡萄酒味道會更好哦~~~

這個提議感覺很棒我視野用味琳跟一點米酒
白酒有機會我再試一下可能更棒的感覺!

作者: sam88274 時間: 2016-2-14 10:39 PM

看起來好好吃，回去立刻是做～感謝大大分享～～～～～

作者: sjn1382 時間: 2016-2-14 11:03 PM

感謝大大分享看起來好美味! 超喜歡的, 我明天會試試看~~

作者: 藉口啦 時間: 2016-2-15 10:23 AM

sam88274 發表於 2016-2-14 10:39 PM
看起來好好吃，回去立刻是做～感謝大大分享～～～～～

記得要綑綁好呢! 根號面的煨煮很重要
完成後配飯或啤酒都很美味!

作者: 藉口啦 時間: 2016-2-15 10:24 AM

sjn1382 發表於 2016-2-14 11:03 PM
感謝大大分享看起來好美味! 超喜歡的, 我明天會試試看~~

可以在完成後在醬汁上多加嘗試喔再一起分享給大家吧

我也有用了豆瓣醬下去調醬!

作者: sam88274 時間: 2016-2-17 01:52 AM

半夜看這個還真是醉了，這叉燒看起來不油不膩，真想大口吃

作者: ara_lad 時間: 2016-2-17 04:11 AM

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作者: 藉口啦 時間: 2016-2-19 02:25 PM

sam88274 發表於 2016-2-17 01:52 AM
半夜看這個還真是醉了，這叉燒看起來不油不膩，真想大口吃

的確肉看起來是穎點乾才但是沾上子幾條的醬汁
口味就更加不同也可用還果的泡菜四川的蠟油原味也很棒!

作者: 藉口啦 時間: 2016-2-19 02:27 PM

ara_lad 發表於 2016-2-17 04:11 AM
超喜歡的!!!
看起來好美味喔! 我也來試試看,謝謝分享囉

如果很喜歡就分享一下吧我也是新學的有停一段間了
但還是對料理很有興趣 ! 煸收醬汁很重要的!

作者: 034634206 時間: 2016-4-12 07:54 PM

我還沒學到呢有去外面吃過覺得真的是港式的好吃!

作者: 藉口啦 時間: 2016-4-13 04:23 PM

AC3346A6 發表於 2016-4-12 10:26 PM
看起來好簡單!下次做來試試看!收了!

絕對不會介紹錯真的好吃只是有點麻煩就是了! 但會很有成就感
一起討論在分享喔

作者: foxgin 時間: 2016-4-13 10:59 PM

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作者: 藉口啦 時間: 2016-4-14 04:32 PM

foxgin 發表於 2016-4-13 10:59 PM
光看就好吃了
放假再來做早餐
叉燒雞腿蛋吐司

有耐心的話這樣做其實挺簡單日式的比較好做
覺得啦這想法挺棒的我也要試試

作者: mimi820721 時間: 2016-4-16 12:27 AM

感謝大大的分享看起來真美味

作者: beggarman34 時間: 2016-4-16 01:07 AM

看起來好美味
多謝分享

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